Torskeret med creme fraiche-sauce

Opskriften stammer fra Karolines køkken

(6-8 pers)

• 3/4 – 1 kg kogt, kold torsk

Sauce:

• 3½ dl creme fraiche
• 2 spsk ravigottesauce eller sød fransk sennep
• ½ tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 1 tsk bearnaise-essens
• 1 tsk sukker
• 1 dl piskefløde pisket til skum

Pynt:

• 100 g rejer
• 100 g caviar
• 3 hårdkogte æg
• 1 bakke karse

Tilbehør:

• Flûte

Anret torsken i et fad. Rør creme fraiche sammen med alle ingredienser på nær flødeskum, der vendes i tilsidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Pynt med rejer, caviar, æg skåret i skiver samt karse.

Tips:

Torsk der skal anvendes kold, må koges i en god kogelage. Lav kogelage af 1 l vand til ovennævnte portion torsk. Skær torsken i skiver og kog dem et par min. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække i 7-8 min, under låg.

Kogelage:

• 1 l vand
• 5 spsk eddike
• 5 tsk groft salt
• 5 laurbærblade
• 25 peberkorn