Rodfrugter med tomatpesto

50 g knoldselleri
50 g gulerod
50 g pastinak
50 g løg
1 tsk. olie til stegning
Salt og peber

Tomatpesto
1 frisk tomat
30 g soltørrede tomater
15 g pinjekerner
50 g friskreven parmesan (maks. 45+).
1 fed hvidløg
15 g olie
2 spsk. balsamicoeddike
Salt og peber

Server groft brød til

Skræl og skær alle grønsagerne i tern. Varm en pande op med fedtstoffet og steg grønsagerne gyldne. Krydr med salt og peber. Kom alle ingredienserne til pestoen i en minihakker og kør godt igennem. Hæld pestoen over grønsagerne og server.

Opskrift af Inge Kauffeldt, De Danske Vægtkonsulenter