Mexicanske brunchæg

Af: Vægtkonsulenterne

Til morgenmad kan du nyde mexicanske brunchæg.  Måltidet er rigt på proteiner, og vil derfor holde dig mæt til langt op af dagen.

Ingredienser

50 g rødløg
50 g rød peberfrugt
100 g tomater (evt. dåse)
1 lille rød chili
5 g oliesaltpeber
1 æg
25 g reven ost, max 45+
30 g brød

• Hak løg, peberfrugt, tomater og chili i grove tern.
• Svits først løgene et par minutter i varm olie og tilsat så de øvrige grøntsager.
• Lad simre i ca. 15 minutter. Krydr med salt og peber.
• Hæld i en ildfast form og slå ægget ud oven på retten. Læg låg på et par minutter.
• Drys ost på og læg låg pa igen, til osten er smeltet.
• Server rygende varm med godt brød til.

TIP: Retten egner sig også godt til en gæstebrunch. Gang op og brug en stor pande.

Udgivet af vaegtkonsulenterne.dk – lækker mad til weekenden – 22. august 2014