Rugbrød med surdej og kerner

Surdej:

  • 2 dl yoghurt naturel (A38)
  • 3 dl vand
  • 1 tsk salt
  • 300 g groft rugmel

Rør ingredienserne sammen og lad det stå tildækket ved køkkentemperatur 2 døgn.
Hvis du har surdej fra tidligere bagning, kan du starte med:

Dej 1:

  • ½ l lunkent vand
  • 400 g groft rugmel
  • 1 portion surdej

Rør ingredienserne sammen og lad det stå tildækket ved køkkentemperatur i ca. 12 timer.
Husk nu at tage 2-3 dl surdej fra i et glas til næste bagning. (Kan obbevares i køleskab ved 5
grader i ca. 2 uger).

Rugbrødsdej:

  • 3/4 l lunkent vand (lunes i microovn)
  • 10 g gær (opløses i vandet)
  • 2 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 100 g hørfrø
  • 400 g knækkede rugkerner
  • 100 g solsikkekerner
  • 40 g havregryn
  • 300 g hvedemel
  • 400 g groft rugmel

Rør alle ingredienser (dej 1 og rugbrødsdejen) sammen til en tyk grød og kom det i 2 smurte forme (a 3 l).

Dejen står nu 3-4 timer. Pensl brødene med vand og prik dem med en gaffel.

Bagetid: 5 min. ved 275 grader – herfter 1½ time på nederste ovnribbe ved 175 grader.

Tag brødene ud af formene og pak dem i et fugtigt viskestykke.
Afkøles på bagerist. De bagte rugbrød kan fryses.

Tips: Kan røres på røremaskine i ca. 7 minutter.

print
Hvad synes du om opskriften?

Dette indlæg blev udgivet i Bagning og tagget . Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *