Torskeret med creme fraiche-sauce

Opskriften stammer fra Karolines køkken 1

(6-8 pers)

  • 3/4 – 1 kg kogt, kold torsk

Sauce:

  • 3½ dl creme fraiche
  • 2 spsk ravigottesauce eller sød fransk sennep
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 tsk bearnaise-essens
  • 1 tsk sukker
  • 1 dl piskefløde pisket til skum

Pynt:

  • 100 g rejer
  • 100 g caviar
  • 3 hårdkogte æg
  • 1 bakke karse

Tilbehør:

  • Flûte

Anret torsken i et fad. Rør creme fraiche sammen med alle ingredienser på nær flødeskum, der vendes i tilsidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Pynt med rejer, caviar, æg skåret i skiver samt karse.

Tips:

Torsk der skal anvendes kold, må koges i en god kogelage. Lav kogelage af 1 l vand til ovennævnte portion torsk. Skær torsken i skiver og kog dem et par min. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække i 7-8 min, under låg.

Kogelage:

  • 1 l vand
  • 5 spsk eddike
  • 5 tsk groft salt
  • 5 laurbærblade
  • 25 peberkorn
print
Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 2]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*