Sønderjyske asier, råsyltet

(ca 4½ liter)

  • 5 asier, ca. 5 kg
  • 4 l vand
  • 500 g salt

Syltelage

  • 3 l eddike
  • 300 g skalotteløg
  • 1 brev Tawanna syltekrydderier
  • 1 dildskærm
  • 3 dessertskeer flydende Atamon (6 tsk)
  • 1½ kg sukker

De skyllede, skrællede, flækkede og udhulede asier dækkes med koldt vand og drysses med salt. Et klæde lægges over krukken, der stilles koldt i 1-2 dage. Der røres af og til deri.

Saltlagen kasseres. Asierne tørres og lægges i en atamonskyllet krukke.

Løgene skoldes og pilles. De koges 3-5 min i lidt af eddiken sammen med krydderiposen. Dildskærmen skoldes deri et øjeblik. Resten af eddiken røres i. Atamon tilsættes. Lagen hældes over asierne, der holdes nede med et let pres. Krukken dækkes til.

Dagen efter og de følgende 4-6 dage rører man gradvist sukkeret i. Når sukkeret er smeltet, bindes krukken til dagen efter sidste omrøring.

Note:

Det kan være rigtig svært at opdrive dildskærme i 2016. Det sikreste er at dyrke dem selv.

Den oprindelige opskrift stammer fra Den Grønne Syltebog udgivet af Tørsleff Husmoder Service.

print
Rate this post
Dette indlæg blev udgivet i Tilbehør og tagget , . Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *